Оказывается, что в начале рис из суши не использовался в пищу, потому что китайский иероглиф, обозначающий суши, дословно означает «маринованная рыба». Тысячелетия назад рис использовался не только в качестве одного из основных продуктов питания, но одним из важнейших средств сохранения свежести рыбы. Такую рыбу резали маленькими кусочками, которые солили и преремешивали с рисом. Рис подвергался естественной ферментации, благодаря которой рыба не портилась в течение года. Ее доставали из смеси и подавали к столу, а ненужный рис выбрасывали или использовали для маринования новых порций рыбы.